Livre de cuisine/Lacquemant

Spécialité gastronomique de la région liégeoise, le lacquemant est une fine gaufrette, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée d'une bonne couche de sirop de sucre candi. Elle est dégustée en grande quantité lors de la Foire d'octobre à Liège. L'inventeur du lacquemant est Monsieur Désiré Smidts en 1903 qui travaillait aux Établissements Lacquemant à Lille et qui à donné le nom de sa friandise en hommage à ses anciens employeurs. Sept orthographes de ce mot sont traditionnellement admises. La recette exacte du Lacquemant est restée confidentiel de père en fils.

Recette du lacquemant :

Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants) :

- 600 gr de farine de froment
- 25 g de levure
- 20 g de jaune d'œuf
- 200 g de beurre
- 100 g de sirop de candi
- 250 g de lait tiède
- 50 g de sucre semoule
- 5g de sel
- vanille

Ingrédients pour le sirop :

- 100 g de sirop de candi
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de miel
- 100 g de beurre
- 10 g d'eau
- fleur d'oranger
- canelle

Le sirop :

Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

La pâte :

Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop

Modèle:Portail Liège