« Livre de cuisine/Tajine » : différence entre les versions

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Version du 14 septembre 2007 à 14:00

Modèle:Ébauche cuisine

Tajine aux légumes servi dans le plat traditionnel de cuisson

Le tajine est un plat gastronomique traditionnel originaire du Maroc (voir aussi tajine tunisien)

Le plat

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Plat traditionnel à Tajine en terre cuite
Tajine avec figues, pruneaux et amandes

Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viandes et légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau éventuellement sans aucune matière grasse.

Différentes sortes de Tajines

Il existe une grande variété de tajines :

Exemple de recette

Les recettes peuvent être déclinées à l'infinie des choix de viandes, poissons, légumes, fruits, d'épices et d'accompagnements...

Un plat traditionnel à tajine n'est pas indispensable et peut être remplacé par une grosse cocotte. Attention : beaucoup de plats à tajine du commerce sont des plats « décoratifs et de présentation » qui ne sont pas prévu pour résister au feu de la cuisson.

Préparation

Émincez quelques oignons et les faire revenir au fond d'une cocotte avec une généreuse dose d'huile d'olive.

Viandes et poissons

Les viandes les plus couramment utilisées sont l'agneau, veau, bœuf, porc, poulet, saucisses, merguez avec des variantes de poissons, mélangés ou non.

Préparer des morceaux de la taille d'une bouchée (pour les cuisses de poulet, séparez le haut de cuisse et le bas).

Préparez un mélange d'épices : cumin, ras el hanout, safran, gingembre en poudre, curry, piment, muscade, coriandre, cannelle etc.

Salez et poivrez la viande ou poisson et versez le mélange dessus.

Placer la viande ou poisson dans la cocotte et faire dorer.

Légumes

Les légumes les plus utilisés sont les pommes de terre, tomates, courgettes, aubergines, navets, petit pois, carottes, poivrons, fenouil, pois chiches, olives vertes ...

Coupez-les en gros morceaux. Une fois la viande bien dorée, ajoutez progressivement les aubergines, puis les autres légumes juteux, les carottes, les pois chiches et les olives dans la cocotte. ( Attention : les aubergines ayant tendance à absorber l'huile d'olive, il vaut mieux les faire griller avant à la poêle.)

Ajoutez divers épices pour parfumer le plat.

Ajouter un ou deux verres d'eau par dessus le tout pour faire de la vapeur.

Cuisson

Laisser mijoter une bonne heure au minimum à feu moyen, à l'étouffée et à la vapeur d'eau, pour que tous les arômes des ingrédients se mélangent bien. Un tajine réchauffé est encore meilleur.

Idée sucré-salée

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Liens externes

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