« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions
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Version du 8 février 2006 à 18:06
ingrédients
farine type 55 400g farine de seigle 600g eau 650g sel 20g levure 15g pâte fermentée 320g
fabrication
temps de pétrissage frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min en 2em au batteur température de la pâte 25 °c temps de pointage 45 min temps de l'apprêt 30 à 1h température de cuisson 240°c four tombant temps de cuisson 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte
Législation
Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.