« Livre de cuisine/Potée bourguignonne » : différence entre les versions
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Version du 28 février 2007 à 22:18
La potée bourguignonne est un plat complet.
Ingrédients
Pour 8 - 10 personnes :
- 1 kg d'échine de porc salée
- 500 g de jarret de porc frais
- 500 g de cervelas à l'ail
- 300 g de carottes en gros quartiers
- 200 g de navets en gros quartiers
- 100 g de poireaux en gros quartiers
- 100 g d'oignons en gros quartiers
- un chou vert moyen blanchi
- 8 pommes de terre en gros quartiers
- 4 ℓ d'eau ou de consommé blanc
Préparation
Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau. Faire bouillir, écumer. Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou. Cuire à ébullition pendant 3 h 30. Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.
Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.