« Livre de cuisine/Salade liégeoise » : différence entre les versions

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Modèle:Pour Wikibooks La salade liègeoise est un plat typique belge originaire de la région de Liège. C'est une salade qui sert souvent de plat unique et qui se déguste tiède.

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La cuisine sur Wikibooks
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Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de "haricots princesses" ou haricots verts fins
1 kg de pommes de terre nouvelles (rates de préférence)
250 gr de lard fumé
3 oignons blancs
une poignée de persil
1 gousse d'ail
du vinaigre
éventuellement une cuiller à soupe de moutarde ancienne

Préparation

Faire cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher), dans l'eau salée, séparément faire cuire les haricots dans l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.
Égoutter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de terre que l'on aura épluchées et coupées en rondelles.
Faire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, l'ajouter au mélange précédent.
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.

(Variante 1 : épaissir la sauce avec 2 cuillères de maïzena)
(Variante 2 : faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)

Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.

Commentaires

Il existe au moins deux salades liégeoises, celle de la rive gauche et celle de la rive droite.

Certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droite) et intègrent de la crème fraîche et des œufs à la recette.

On peut remplacer les Rates du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (kwèn' di gattes).

Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle-même.

La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce. Vous pouvez également « restchaufer » le tout dans une poêle…

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+{{pour Wikibooks}}
+La '''salade liègeoise''' est un plat typique [[belgique|belge]] originaire de la région de [[Liège]].
+C'est une salade qui sert souvent de plat unique et qui se déguste tiède.
 {{Serie_cuisine}}
-{{pour Wikibooks}}
-C'est un plat qui sert souvent de plat unique, cette salade se déguste '''tiède'''
 == Ingrédients ==
-pour 4 personnes
+Pour 4 personnes
-* 1 kg de ''[[haricot]]s princesses'' (de préférence) ou haricots verts fins
+* 1 kg de "[[haricot]]s princesses" ou haricots verts fins
-* 1 kg de [[pommes de terre]] nouvelles (rattes de préférence)
+* 1 kg de [[pommes de terre]] nouvelles (rates de préférence)
 * 250 gr de [[lard]] fumé
 * 3 [[oignon]]s blancs
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 * 1 gousse d'[[ail cultivé|ail]]
 * du [[vinaigre]]
-:Ajouter une c. à soupe de bonne moutarde à l'ancienne (cela relève le gout)
+* éventuellement une cuiller à soupe de [[moutarde]] ancienne
 == Préparation ==
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 Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.<br /><br />
 (Variante 1 : épaissir la sauce avec 2 cuillères de maïzena)<br />
-(Variante 2 : on peut aussi faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)<br />
+(Variante 2 : faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)<br />
 Déglacer la [[poêle (cuisine)|poêle]] avec du [[vinaigre]], laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.
 ==Commentaires==
-Notons qu'il existe au moins deux salades liégeoises, la rive gauche et la rive droite.<br />
+Il existe au moins deux salades liégeoises, celle de la rive gauche et celle de la rive droite.
-Notons que certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droites) et intègre de la crème fraîche et des œufs à la recette.
+Certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droite) et intègrent de la crème fraîche et des œufs à la recette.
-On peut remplacer les Rattes du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (''kwèn' di gattes'').
+On peut remplacer les Rates du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (''kwèn' di gattes'').
 Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle-même.
-La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce. <br />
+La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce.
 Vous pouvez également « restchaufer » le tout dans une poêle…
-Si vous ajoutez une grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne mmmhh! vous verrez, ca relève le goût.