« Livre de cuisine/Nems » : différence entre les versions

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== Ingrédients ==
== Ingrédients ==
[[Image:Spring rolls 001.jpg|right|thumb|300px|Nems traditionnels ]]
[[Image:Spring rolls 001.jpg|right|thumb|300px|Nems traditionnels ]]
* 250g de porc (rouelle de préférence)
* 500g de porc (rouelle de préférence)
* 6 carottes
* 2 oignons
* 3 oignons
* 2 oeufs
* 2 oeufs
* Du vermicilli encore appelé cheveux d'anges
* vermicelles cristal de type cheveux d'ange (vermicelle de soja)
* germes de soja
* 2 cuillères à café de sel, une de poivre
* sel
* 2 gousses d'ail
* poivre
* Une poignée de champignons noirs (un cousin de ce champignon peut se récolter sur le tronc des vieux sureaux)
* Une poignée de champignons noirs
* 2 bouchons de vin chinois appelé 'HUA TAO CHIEW' ou à défaut, du WHISKY
⚫
* Galettes de riz
* 1 cuillère à café de MONOSODIUM GLUTAMATE 99% (sel chinois)

⚫
* Galettes de riz (spécial pour NEM)
* Une laitue
* Des feuilles de menthe
* 2 cuillères à soupe de NUOC MAM
* 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
* 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc


== Préparation ==
== Préparation ==
===La farce===
===La farce===
* Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
* Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
* Procéder de même avec le vermicilli (une petite poignée)
* Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
* Hacher le porc
* Hacher le porc
* Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
* Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
* Hacher le vermicelle
* Râper les carottes
* Hacher les champignons noirs
* jetez l'eau et couper le vermicilli en morceaux de 2 à 3 cm
⚫
* Mélanger le tout au hachis de porc
* Jetez l'eau, rincez les champignons noirs et coupez les en fines lamelles
⚫
* Incorporer les 2 oeufs, le sel, le poivre
⚫
* Mélanger le tout au hachi de porc
⚫
* Incorporer les 2 oeufs, le sel, le poivre, l'ail, le vin chinois et le monosodium glutamate


===La confection des NEMS===
===La confection des NEMS===
* Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre et parfumée au citron
* Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède
* Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
* Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
* Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillèrée à café de préparation hachée.
* Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillerée à café de préparation hachée.
* Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
* Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
* Cuire à la friture
* Cuire à la friture
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===La sauce d'accompagnement===
===La sauce d'accompagnement===
* Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
* Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
* Ajouter de l'eau et des carottes râpées, bien mélanger
* Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger


=== Boisson ===
=== Boisson ===
* Bière chinoise
* Bière vietnamienne

* Vin rosé de provence


== Variante ==
== Variante ==


Il existe aussi des nems au poulet et au crabe. Pour les réaliser, réduisez de moitié la viande de porc et ajoutez une contre partie équivalente de poulet ou de crabe selon le choix.
Il existe aussi des nems au poulet et au crabe.


== Note ==
== Note ==

Version du 23 mars 2009 à 21:43

Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de salade additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de carotte râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.

Ingrédients

Nems traditionnels
  • 500g de porc (rouelle de préférence)
  • 2 oignons
  • 2 oeufs
  • vermicelles cristal de type cheveux d'ange (vermicelle de soja)
  • germes de soja
  • sel
  • poivre
  • Une poignée de champignons noirs
  • Galettes de riz


Préparation

La farce

  • Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
  • Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
  • Hacher le porc
  • Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
  • Hacher le vermicelle
  • Hacher les champignons noirs
  • Mélanger le tout au hachis de porc
  • Incorporer les 2 oeufs, le sel, le poivre

La confection des NEMS

  • Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède
  • Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
  • Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillerée à café de préparation hachée.
  • Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
  • Cuire à la friture

La sauce d'accompagnement

  • Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
  • Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger

Boisson

  • Bière vietnamienne


Variante

Il existe aussi des nems au poulet et au crabe.

Note

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