« Livre de cuisine/Navette de Marseille » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
Ligne 24 : Ligne 24 :
=== Lien internet ===
=== Lien internet ===
*[http://www.fourdesnavettes.com/ Le site du four à navette de Marseille]
*[http://www.fourdesnavettes.com/ Le site du four à navette de Marseille]
*[http://www.biscuiterie-orsoni.com/ Biscuiterie José Orsoni, spécialités de Marseille : navettes...]


[[Catégorie:Pâtisseries]]
[[Catégorie:Pâtisseries]]

Version du 26 avril 2009 à 10:36

Cette page est considérée comme une ébauche à compléter . Si vous possédez quelques connaissances sur le sujet, vous pouvez les partager en éditant dès à présent cette page (en cliquant sur le lien « modifier »).

Ressources suggérées : Aucune (vous pouvez indiquer les ressources que vous suggérez qui pourraient aider d'autres personnes à compléter cette page dans le paramètre « ressources » du modèle? engendrant ce cadre)

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Les navettes sont des pâtisseries provençales généralement préparées pour la chandeleur à la place des crêpes à Marseille. La légende veut y voir la forme d'une barque.

La Légende

L'origine de ce biscuit est depuis toujours associée aux fêtes de la chandeleur célébrées en l'abbaye Saint Victor toute proche. Imaginons-nous vers la fin du XIIIe siècle quand la statue d'une vierge s'échoua vers les bords du lacydon. Elle était en bois polychrome, sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans Marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection. Elle fut, selon les uns, Notre Dame du feu Nouveau, selon les autres, la Vierge Protectrice des Gens de mer. Certains disent aussi que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes sur la côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du célèbre Four en 1781, eut l'idée de donner à son délicieux biscuit la forme d'une barquette.

Recette

Pour 25 navettes :

  • farine : 500 g,
  • œuf : un œuf entier plus un jaune,
  • beurre : 125 g,
  • parfum : fleur d'oranger, mais vous pouvez changer pour d'autres parfums ou épices. Les vraies navettes sont faites avec de la fleur d'oranger.

Faire une pâte assez dure et la découper en « boudins » pas trop gros. Les couper et en pincer les extrémités et les fendre d'un trait de couteau dans la longueur.

Faire cuire au four à 190 degrés pendant 20 minutes.

Aujourd'hui, elles sont parfumées avec toutes sortes d'épices.

Lien internet