Livre de cuisine/Coq au vin jaune

Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette « emblématique traditionnelle de fête Franc Comtoise » qui allie des produits régionaux : coq de Bresse Jurassien, morilles Franc Comtoise, vin Jaune Jurassien. Une recette puissante aux gouts subtils et savants, avec les meilleurs produits du terroir Franc Comtois.

Coq au Vin Jaune et aux morilles Franc Comtois accompagné avec du [Vin Jaune.

• Le coq au Vin Jaune est un des fleurons de la gastronomie Franc Comtoise. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin, Vin Jaune, Vin de paille ou Château Chalon.

Recette

Ingrédients

• Pour 6 personnes :
• 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux
• 1 verre de Vin Jaune ou de Château Chalon (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
• 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées.
• 1 pot de crème fraiche (75 cl)
• De l'huile d'olive

Préparation

• Si elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
• Préchauffer le four 200° Thermostat 8
• Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive (5 à 10 min). Salez et poivrez.
• Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8)
• Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min
• Servir le coq au Vin Jaune accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau
• Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château Chalon