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* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
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* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail|ails]]
* 1 tête entière d'[[ail|ail]]
* 1 tranche de [[pain]]
* 1 tranche de [[pain]]
* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
* 1 cuiller à soupe de [[vinaigre]]
* 1 cuiller à soupe de [[vinaigre]]
* 800ml d'[[huile d'olive]] vierge extra
* 800ml d'[[huile d'olive]] extra vierge
* [[sel]]
[sel]]


==Preparation==
==Preparation==

Version du 6 janvier 2010 à 09:19

Sauce pour tremper les calçots cuits directement sur le feu aux calçotades typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la sauce romesco.

Ingredients pour 4 personnes

[sel]]

Preparation

Si vous utilisez une nóra sechée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.

Il faut escaliver les tomates et la tête d'ails à la façon catalane. Pour ce faire peignez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four prechauffé fort jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.

Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter les ails et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.

Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arreter de piler/mixer, puis saler.


Modèle:Cuisine catalane