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Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon.

[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné avec du Vin Jaune]

Recette

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
1 verre de Vin Jaune voir de Château-Chalon
300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.
1 pot de crème fraiche (75 cl)
De l'huile (ou du beurre clarifié)

Préparation

Si elles sont séchées se référer aux indications de la boite ou du fournisseur.
Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles, ou de pommes de terre cuites à l'eau par exemple.
Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château-Chalon.

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-Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette « emblématique traditionnelle de fête Franc Comtoise » qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse  Jurassien, morilles Franc Comtoise, vin Jaune Jurassien. Une recette puissante aux gouts subtils et savants, avec les meilleurs produits du terroir Franc Comtois.
+Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse  jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon.
-[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles Franc Comtois accompagné avec du [Vin Jaune.]]
+[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné avec du Vin Jaune]
 [[Image:Coq morilles.jpg|thumb|right|300px|]]
-* Le coq au Vin Jaune est un des fleurons de la gastronomie Franc Comtoise. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin, Vin Jaune, Vin de paille ou Château Chalon.
 == Recette ==
 === Ingrédients ===
-* Pour 6 personnes :
+Pour 6 personnes :
-* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux
+* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
-* 1 verre de Vin Jaune ou de Château Chalon (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
+* 1 verre de Vin Jaune voir de Château-Chalon
-* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées.
+* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.
 * 1 pot de crème fraiche (75 cl)
-* De l'huile d'olive
+* De l'huile (ou du beurre clarifié)
 === Préparation ===
-* Si elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
+* Si elles sont séchées se référer aux indications de la boite ou du fournisseur.
-* Préchauffer le four 200° Thermostat 8
+* Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
-* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive (5 à 10 min). Salez et poivrez.
+* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
-* Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8)
+* Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
-* Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min
+* Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
-* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau
+* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles, ou de pommes de terre cuites à l'eau par exemple.
-* Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château Chalon
+* Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château-Chalon.
 [[Catégorie:Cuisine franc-comtoise]]