« Livre de cuisine/Sauce pour calçots » : différence entre les versions

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Sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].

==Ingredients pour 4 personnes==
==Ingredients pour 4 personnes==


* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail|ail]]
* 1 tête entière d'[[ail|ails]]
* 1 tranche de [[pain]]
* 1 tranche de [[pain]]
* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
* 100g d' [[amande|amandes]] toastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastées
* 1 cuiller à soupe de [[vinaigre]]
* 1 cuillère à soupe de [[vinaigre]]
* 800ml d'[[huile d'olive]] extra vierge
* 800ml d'[[huile d'olive]] vierge extra
[sel]]
* [[sel]]


==Preparation==
==Preparation==


Si vous utilisez une nóra sechée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
Si vous utilisez une nóra sechée (conseillable), il faut la mettre en avance trempée d'eau en un bol pendant 24 heures.

Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.

Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.


Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ails à la façon catalane. Pour faire ça pintez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque legume par separé en papier en aluminium et les faire cuire au four prechauffé fort jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiedeir, puis leur enlever le papier en aluminium et ler eplucher.
Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.


Piler en un mortier les amandes et les noisettes.
Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.


Ajouter les ails et un peu de sel et piler et melanger l'ensemble.
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.


Frire la tranche de pain en une poele avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser en une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit être pas du balsamic. Laisser reposer pendant quelques minutes.
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.


Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant legerement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.


À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grande, ou passer la pâte à un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'hile d'olive, sans arreter de piler/mixer et rectifier de sel.
{{cuisine catalane}}


[[ca:Salvitxada]]
[[Catégorie:Cuisine]]
[[de:Salvitxada]]
[[es:Salvitxada]]


[[es:Salsa de calçots]]
[[Catégorie:Livre de cuisine (livre)]]

Version du 28 janvier 2010 à 16:53

Ingredients pour 4 personnes

Preparation

Si vous utilisez une nóra sechée (conseillable), il faut la mettre en avance trempée d'eau en un bol pendant 24 heures.

Il faut escaliver les tomates et la tête d'ails à la façon catalane. Pour faire ça pintez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque legume par separé en papier en aluminium et les faire cuire au four prechauffé fort jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiedeir, puis leur enlever le papier en aluminium et ler eplucher.

Piler en un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter les ails et un peu de sel et piler et melanger l'ensemble.

Frire la tranche de pain en une poele avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser en une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit être pas du balsamic. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant legerement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grande, ou passer la pâte à un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'hile d'olive, sans arreter de piler/mixer et rectifier de sel.