« Livre de cuisine/Sauce pour calçots » : différence entre les versions
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Sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]]. |
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Version du 28 janvier 2010 à 16:53
Ingredients pour 4 personnes
- 4 tomates de grappe
- 1 nöra ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
- 1 tête entière d'ails
- 1 tranche de pain
- 100g d' amandes toastées
- 30g de noisettes toastées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 800ml d'huile d'olive vierge extra
- sel
Preparation
Si vous utilisez une nóra sechée (conseillable), il faut la mettre en avance trempée d'eau en un bol pendant 24 heures.
Il faut escaliver les tomates et la tête d'ails à la façon catalane. Pour faire ça pintez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque legume par separé en papier en aluminium et les faire cuire au four prechauffé fort jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiedeir, puis leur enlever le papier en aluminium et ler eplucher.
Piler en un mortier les amandes et les noisettes.
Ajouter les ails et un peu de sel et piler et melanger l'ensemble.
Frire la tranche de pain en une poele avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser en une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit être pas du balsamic. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant legerement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grande, ou passer la pâte à un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'hile d'olive, sans arreter de piler/mixer et rectifier de sel.