« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Aucun résumé des modifications |
Aucun résumé des modifications |
||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon. |
Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[w:morille|morilles]] est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : [[w:coq|coq]] de Bresse jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon. |
||
[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné avec du Vin Jaune] |
[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné avec du Vin Jaune]] |
||
[[Image:Coq morilles.jpg|thumb|right|300px|]] |
[[Image:Coq morilles.jpg|thumb|right|300px|]] |
||
Ligne 9 : | Ligne 9 : | ||
Pour 6 personnes : |
Pour 6 personnes : |
||
* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau |
* 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau |
||
* 1 verre de Vin Jaune |
* 1 verre de Vin Jaune, voire de Château-Chalon |
||
* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées. |
* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées. |
||
* 1 pot de crème fraiche (75 cl) |
* 1 pot de crème fraiche (75 cl) |
||
Ligne 15 : | Ligne 15 : | ||
=== Préparation === |
=== Préparation === |
||
* Si |
* Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boite ou du fournisseur. |
||
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8. |
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8. |
||
* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez. |
* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez. |
Version du 20 février 2010 à 09:26
Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon.
Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
- 1 verre de Vin Jaune, voire de Château-Chalon
- 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.
- 1 pot de crème fraiche (75 cl)
- De l'huile (ou du beurre clarifié)
Préparation
- Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boite ou du fournisseur.
- Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
- Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
- Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
- Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
- Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles, ou de pommes de terre cuites à l'eau par exemple.
- Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château-Chalon.