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* Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château-Chalon.
* Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château-Chalon.


[[Catégorie:Cuisine franc-comtoise]]
[[Catégorie:Plat principal|Coq au vin jaune]]
[[Catégorie:Cuisine franc-comtoise|Coq au vin jaune]]

Version du 20 février 2010 à 10:33

Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon.

Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné avec du Vin Jaune

Recette

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
  • 1 verre de Vin Jaune, voire de Château-Chalon
  • 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.
  • 1 pot de crème fraiche (75 cl)
  • De l'huile (ou du beurre clarifié)

Préparation

  • Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boite ou du fournisseur.
  • Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
  • Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
  • Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
  • Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
  • Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles, ou de pommes de terre cuites à l'eau par exemple.
  • Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château-Chalon.