Livre de cuisine/Coq au vin jaune

Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles francs-comtoises, vin jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura: Savagnin ou Vin Jaune, dont le prestigieux Château-Chalon.

Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné de Vin Jaune

Recette

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
• 1 verre de Vin Jaune, voire de Château-Chalon
• 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.
• 1 pot de crème fraiche (75 cl)
• De l'huile (ou du beurre clarifié)

Préparation

• Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
• Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
• Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
• Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
• Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
• Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles ou de pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.
• Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon.