Livre de cuisine/Cheesecake

Le Cheesecake (Gâteau au Fromage) est un dessert qui se mange comme un gâteau.

Cheesecake

Origines

Les deux recettes (juive et italienne) du Cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York au début du XXe siècle. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il dois sa saveur à la crème et au cream cheese

Cheesecake de New York

Ingrédients

Pâte:

• 50 g de beurre
• 250 g de graham crackers"

Garniture:

• 200 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de Maïzena
• 730 g de cream cheese
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 sachet de vanille
• un zeste d'orange
• 500 g de fraises

Sirop:

• 100 g de fraises
• 25 g de sucre
• une cuillère à soupe d'eau

Moule de 22cm de diametre.

Préparation

1. Pour préparer la pâte, écraser les graham crackers".
2. Dans un bol, mélanger les graham crackers" avec le beurre préalablement fondu. Disposer le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
3. Tasser avec un verre pour obtenir une pâte d'environ1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 60 min.
4. Mélanger le sucre et la Maïzena
5. Incorporer les oeufs entiers
6. Ajouter peu à peu le cream cheese à la préparation
7. Puis verser dans le bol la crème fraiche, la vanille et le zeste d'orange
8. Bien mélanger les ingrédients
9. Placer la garniture dans le moule
10. Faire cuire à four chaud (200°C-240°C) pendant 45 min
11. Démouler apres avoir laissé reposer une heure et demie. Décorer de fraises.
12. Faire cuire les fraises, le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtentnion d'un coulis
13. Passer (filter) le mélange et glacer le mélange.