Livre de cuisine/Chorba

Une chorba

La chorba est une soupe d'origine algérienne qui peut varier selon les régions.

C'est un plat que l'on sert généralement pendant le Ramadan. C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...) de tomate et de vermicelle ou de frik (blé concassé).

Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique (principalement Tunisie et Algérie). La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. En Europe, la chorba est également fort appréciée par les communautés autres que arabes (italiens, français, espagnols).

Voir aussi

• Cuisine algérienne
• Cuisine tunisienne