Livre de cuisine/Chorba

Une chorba

La chorba est une soupe très consommée en Algérie et en Tunisie.

C'est un plat que l'on sert généralement pendant le Ramadan.

C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...), de tomate et de vermicelle ou de frik (blé concassé).

Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. En Europe, la chorba est également fort appréciée. Au Maroc, l'équivalent de ce plat est la Harira.

    == Ingrédients ==
    
    500 g de colier de mouton
    1 oignon
    3 tomates
    1 carotte
    1 courgette
    1 pomme de terre
    2 petites branches de celeri (bessbass)
    1 poignée de poid chiches ( hmissa)
    1 bouquet de coriande
    1 cuiellere a soupe de tomates concentre
    1 cuiellere a café de canelle
    1 cuillere a café de poivre rouge
    5 ou 6 feuilles de menthe
    sel poivre et eau
    1 citron jaune
    vermicel
    2 cuilleres a soupe d’huile d’olives ou de smen
   
   == Préparation ==

   * metre votre viande dans une cocote
   * rape tous vos legumes ajouter votre tomate concentree et vos poid chiches et votre huil ou smen
   * metre sur le feu faites revenire environ 3 a 4 minutes
   * verser l’eau
   * ajouter vos epices sel et poivre
   * fermer votre cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
   * jeter votre vermicel dans votre et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes a decouvert
   * une foie le vermicel et cuit hache finement votre coriande et menthe
   * reserver a la fin de cuisson pour les jeter dan votre chorba
   * serrvire dans de petit boles a soupe avec un petit filet de citron jaune

Voir aussi

• Cuisine algérienne
• Cuisine tunisienne