Livre de cuisine/Tarte de Vic

La tarte à la tome se sert en dessert les jours de fête; Elle était souvent accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite, pour les convives que les produits laitiers indisposent.

Ingrédients

Quantités pour 12 personnes

• 1 abaisse de pâte brisée
• 3 litres de lait
• 3 g de présure (1 gramme pour 1 litre de lait)
• 4-5 oeufs
• 200 de sucre en poudre
• Vanille liquide
• Farine (50 à 100 g environ)

Préparation

Temps de préparation: plusieurs heures, à commencer la veille

Préparation la veille

• Fabrication de la tomme.
  • Prendre le lait chaud de la traite, ou réchauffer le lait froid au bain-Marie jusqu'à 30 °C.
  • Ajouter la présure; laisser cailler une heure.
  • Briser grossièrement le caillé et laisser égoutter.
  • Laisser reposer une heure.
  • Conserver au réfrigérateur une nuit.

Préparation du jour

• Préchauffer le four à 220-250 °C (440-500 °F)
• Temps de cuisson: 45-60 minutes

• Garniture à la tome.
  • Passer le caillé à la moulinette (grosse grille) ou écraser à la fourchette - Si la texture est trop consistante, ajouter un peu de petit lait et un peu de farine.
  • Incorporer les oeufs, le sucre et la vanille liquide en mélangeant bien après chaque étape.

• Fonds de tarte
  • Confectionner une pâte brisée et un fond de tarte
  • Verser la garniture, et enfournent la tarte dans un four très chaud.
  • Cuire 45 à 60 minutes à 220 à 250 °C.
  • Démouler chaud.

La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée.