« Livre de cuisine/Ciorbă de burtă » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
Manuguf (discussion | contributions)
pour wikibooks, § sources ; orthographe
Manuguf (discussion | contributions)
ou littéralement '''soupe de tripes'''
Ligne 1 : Ligne 1 :
La '''Ciorbă de burtă''' est une soupe roumaine composée de la [[tripes]] de mouton mais parfois aussi de veau, voire de bœuf qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon.
La '''ciorbă de burtă''', ou littéralement '''soupe de tripes''', est une soupe roumaine composée de la [[tripes]] de mouton mais parfois aussi de veau, voire de bœuf qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon.


== Histoire ==
== Histoire ==

Version du 17 décembre 2010 à 20:13

La ciorbă de burtă, ou littéralement soupe de tripes, est une soupe roumaine composée de la tripes de mouton mais parfois aussi de veau, voire de bœuf qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon.

Histoire

Appelée ciorbă de burtă elle ressemble aux soupes servies dans les pays arabes et elle se mange en entrée. Elle peut aussi faire office de repas à part entière car elle est agrémentée de viande et d'abats. Les abats, ont une place prépondérante dans la cuisine roumaine. Ils sont intéressants car moins chers et plus nourrissants que la viande.

Blanchâtre, pas trop grasse mais un peu fade, on la corse une fois arrivée sur la table avec du jus d’ail écrasé, du vinaigre et du piment.

Cette soupe se mange dans tous les pays balkaniques, les recettes et les accompagnements varient d’un pays à l’autre mais les circonstances de sa dégustation restent les mêmes. Les Turcs l’appellent «iskembeci çorbasi», les Bulgares «shkembe tchorba». Le nom change même si d’une langue à l’autre on y retrouve l’héritage ottoman.

La recette reste peu ou prou la même, malgré quelques variantes nationales :

Ce potage est un rituel. Le célèbre chroniqueur gastronomique roumain Radu Anton Roman dit de la Ciorbă de burtă que c'est « Un plat de cochers ivres que les princes adorent et dont la préparation est l’une des plus savantes et des plus minutieuses[1] ».

Recette

Modèle:Recette à transférer Ingrédients :

  • 4 litres d'eau
  • un gros morceau de tripes
  • un petit morceau de bœuf gras
  • 500g de crème fraiche épaisse
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • vinaigre
  • ail
  • sel
  • poivre

Préparation :

1. Laisser tremper les tripes dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les nettoyer immédiatement à l’aide d’un couteau pointu à l’intérieur et à l’extérieur. Ensuite rincer à nouveau les tripes puis les placer dans une casserole por les recouvrir d’eau froide. Pour faire bouillir des tripes de bœuf, il faut 3 à 7 heures, pour les tripes de veau 2 à 3 heures, pour les tripes d’agneau 30 à 60 minutes.

2. Une fois la cuisson terminée, sortir les tripes de la casserole, couper la viande et les tripes en petits morceaux et les mettre à bouillir dans de l'eau avec la feuille de laurier, sel et poivre.

3. Emincer les carottes, la branche de céleri et l'oignon et les plonger dans la marmite.

4. Ajouter la crème à la soupe hors du feu. L'ail haché et du vinaigre peuvent être ajoutés selon votre goût.

Effets bénéfiques

  • L’hiver, cette soupe réchauffe.
  • A tout instant elle permet de caler une soudaine petite faim.
  • C'est une recette contre la gueule de bois: La fameuse soupe de tripes roumaine fortement parfumée d'ail est un indispensable remède pour ceux qui ont forcé sur l'alcool. Elle est l'équivalent de la soupe à l'oignon française, prise aux petits matins de soirs généreusement fêtés.

La Ciorbă de burtă, composée d’un gros morceau de tripes, de bœuf gras, légumes, vinaigre et de deux jaunes d'œuf a la réputation de vous ragaillardir un homme.

Radu Anton Roman dit que la soupe de tripes de veau était autrefois « épaisse, relevée, à l'ail et au vinaigre, idéale contre la gueule de bois[1] »

Sources

  1. 1,0 et 1,1 Des poissons sur le sable de Radu Anton Roman, Éditions Noir sur Blanc publié en 1997.

Modèle:Portail