« Apprendre à cuisiner/Techniques/Cuire au bain-marie » : différence entre les versions

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Les puristes disent même que le récipient contenant le chocolat doit être plus grand que la casserole et ne pas toucher l'eau.
Les puristes disent même que le récipient contenant le chocolat doit être plus grand que la casserole et ne pas toucher l'eau.

[[Catégorie:Apprendre à cuisiner (livre)]]

Version du 21 avril 2011 à 19:03


Principe

  1. Remplir une casserole d'eau jusqu'au 1/3 de son volume. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, couper le feu.
  2. Placer l'aliment ou l'appareil à cuire dans une casserole plus petite et la faire flotter dans la grande casserole.

Utilisation

  • On utilise le bain-marie pour faire fondre ou pour cuire un aliment qui craint le contact de la chaleur comme le chocolat.
  • On peut aussi utiliser le bain-marie pour tenir des aliments ou une préparation au chaud sans la faire brûler. Dans ce cas, sans attendre l'ébullition, on garde à feu doux.

Conseils

Lorsqu'on utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, il est important d'éteindre le feu après l'ébullition pour ne pas faire cuire celui-ci.

Les puristes disent même que le récipient contenant le chocolat doit être plus grand que la casserole et ne pas toucher l'eau.