« Livre de cuisine/Nems » : différence entre les versions

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Version du 16 mai 2011 à 01:47

Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de salade additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de carotte râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.

Ingrédients

500g de porc (rouelle de préférence)
2 oignons
2 œufs
vermicelles cristal de type cheveux d'ange (vermicelle de soja)
5 carottes
germes de soja
20 cl de Hua Tao Chew (vin chinois), à défaut du Wisky
Le jus d'un citron
sel
poivre
Une poignée de champignons noirs
Galettes de riz

Préparation

La farce

Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
Hacher le porc
Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
Hacher le vermicelle
Hacher les champignons noirs
Râper les carottes (conserver un peu de carottes rapées pour la sauce)
Mélanger le tout au hachis de porc
Incorporer les 2 œufs, le sel, le poivre et le verre d'alcool

La confection des NEMS

Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède dans laquelle on aura ajouté le jus de citron (à défaut du vinaigre)
Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillerée à café de préparation hachée.
Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
Cuire à la friture

La sauce d'accompagnement

Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger

Boisson

Bière vietnamienne

Variante

Il existe aussi des nems au poulet et au crabe.

Note

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-Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de salade additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de carotte râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.
+Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine Vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de {{i|salade}} additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de {{i|carotte}} râpée provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.
 == Ingrédients ==
 [[Image:Spring rolls 001.jpg|right|thumb|300px|Nems traditionnels ]]
 * 500g de porc (rouelle de préférence)
+* 2 {{i|'=oui|oignon}}s
-* 2 oignons
-* 2 oeufs
+* 2 œufs
 * vermicelles cristal de type cheveux d'ange (vermicelle de soja)
 * 5 carottes
-* germes de soja
+* germes de {{i|soja}}
 * 20 cl de Hua Tao Chew (vin chinois), à défaut du Wisky
-* Le jus d'un citron
+* Le jus d'un {{i|citron}}
 * sel
-* poivre
+* {{i|poivre}}
 * Une poignée de champignons noirs
-* Galettes de riz
+* Galettes de {{i|riz}}
 == Préparation ==
 ===La farce===
 * Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
-* Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
+* Procéder de même avec le {{i|vermicelle}} (une petite poignée)
-* Hacher le porc
+* Hacher le {{i|porc}}
 * Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
 * Hacher le vermicelle
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 * Râper les carottes (conserver un peu de carottes rapées pour la sauce)
 * Mélanger le tout au hachis de porc
-* Incorporer les 2 oeufs, le sel, le poivre et le verre d'alcool
+* Incorporer les 2 œufs, le sel, le poivre et le verre d'alcool
 ===La confection des NEMS===
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 * Cuire à la friture
-===La sauce d'accompagnement===
+===La {{i|sauce}} d'accompagnement===
-* Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
+* Dans un bol, mélanger le sucre, le {{i|vinaigre}} et le {{i|nuoc mam}}
 * Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger
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 == Variante ==
-Il existe aussi des nems au poulet et au crabe.
+Il existe aussi des nems au {{i|poulet}} et au crabe.
 == Note ==