Livre de cuisine/Pâté végétal au pain et aux olives

Ingrédients

• 350 g de pain complet rassis
• 10 olives noires
• 2 bulbes de fenouil
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de Levure diététique
• Gros sel marin

Préparation

• Faites tremper le pain dans de l'eau.
• Pendant ce temps, épluchez puis hachez les oignons. Préparez les fenouils et coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
• Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les fenouils. Couvrez puis laissez cuire à feu doux.
• Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Dans un mortier, écrasez soigneusement l'ail avec une pincée de gros sel.
• Essorez le pain en le pressant dans un linge puis émiettez-le.
• Dans une grande cocotte, mélangez le pain, les olives, l'ail, la levure diététique et 3 càs d'huile d'olive.
• Lorsque les fenouils sont bien tendres, coupez-les en petits morceaux. Incorporez les oignons et les fenouils à la préparation.

• Préchauffez le four (th.6-7).
• Posez la cocotte sur feu doux et travaillez vigoureusement la préparation avec une cuillère en bois.
• L'ensemble doit former une boule compacte.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Versez la préparation dans un moule à cake légèrement graissé.

• Faites cuire à four chaud pendant 40 min (th.6-7).
• Démoulez et laissez refroidir.
• Servez ce pâté végétal avec une salade de crudités ou un coulis de tomate.