« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions

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==Ingrédients==
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* [[Farine]] type 55 : 500g
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* Farine de {{i|seigle}} : 500g
* Farine de {{i|seigle}}: 500g
* [[Eau]] : 650g
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* [[Sel alimentaire|sel]] : 20g
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* [[Levure]] : 15g
* [[Levure]]: 15g
* Pâte fermentée : 320g
* Pâte fermentée : 320g


==Fabrication==
==Fabrication==

Version du 21 juin 2011 à 09:08

Le Pain de méteil est une sorte de pain cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.

Ingrédients

Fabrication

  • Temps de pétrissage : frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min
  • En 2em au batteur
  • Température de la pâte : 25 °c
  • Temps de pointage : 45 min
  • Temps de l'apprêt : 30 à 1h
  • Température de cuisson : 240°c four tombant
  • Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte

Législation

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.