Livre de cuisine/Mousse au chocolat aux œufs cuits

Dans cette recette de mousse au chocolat, les œufs sont cuits, lui donnant une texture ferme et une excellente conservation.

Ingrédients

• 100 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 1 dl de crème

Préparation

• Fondre le chocolat doucement avec le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux
• Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol
• Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes
• Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange chocolat/beurre/sucre/crème
• Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe
• Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon. Verser immédiatement dans un récipient et laisser refroidir

Notes

• Il est important de fouetter les œufs énergiquement tant avant que pendant la cuisson. Sans cela on obtiendra une crème au chocolat.
• Il est inutile de battre les blancs en neige séparément.
• Ne laissez la mousse cuite dans la casserole, même quelques secondes : elle deviendrait grumeleuse. Préparez le récipient final avant de lancer la cuisson et placez-le le plus près possible de la casserole afin de pouvoir procéder au transfert le plus rapidement possible. Si vous transférez la mousse dans plusieurs portions individuelles, sortez-là d'abord dans un grand bol.

Variantes

• Classique
• Sans gélatine
• Légère
• Végétalienne
• Aux œufs cuits
• Au chocolat blanc
• Au chocolat noir et à l'orange
• Avec alcool
• Au cremovo
• Au cognac