« Livre de cuisine/Fondue moitié-moitié » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
Pleclown (discussion | contributions)
Aucun résumé des modifications
Ligne 1 : Ligne 1 :
{{série cuisine}}
{{série cuisine}}


La '''fondue moitié-moitié''', aussi appelé '''fondue suisse''', est une [[fondue]] typique de la [[Suisse]].
La '''fondue moitié-moitié''', aussi appelé '''fondue suisse''', est une fondue typique de la Suisse.


== Ingrédients ==
== Ingrédients ==


pour 4 personnes
pour 4 personnes
* 400 g de {{i|fromage}} de [[Gruyère]] râpé ou en lamelles
* 400 g de {{i|fromage}} de {{i|Gruyère}} râpé ou en lamelles
* 400 g de [[Vacherin fribourgeois]] coupé en petits dés
* 400 g de {{i|Vacherin fribourgeois}} coupé en petits dés
* 1 gousse d'{{i|'=oui|ail}} coupée en deux
* 1 gousse d'{{i|'=oui|ail}} coupée en deux
* 4 cuillerées à café de [[Maïzena]] (facultatif)
* 4 cuillerées à café de {{i|Maïzena}} (facultatif)
* 3,5 dl de {{i|vin blanc}} sec, 1 petit verre de [[kirsch]]
* 3,5 dl de {{i|vin blanc}} sec, 1 petit verre de [[kirsch]]
* 1 pincée de {{i|poivre}} du moulin
* 1 pincée de {{i|poivre}} du moulin
Ligne 16 : Ligne 16 :


* Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
* Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
* Mélanger le gruyère et le {{i|vin}} blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le {{i|vacherin}} fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
* Mélanger le gruyère et le {{i|vin blanc}} dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
* Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
* Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
* Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena (délayée dans un peu de kirsch, sinon des grumeaux se forment)
* Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena (délayée dans un peu de kirsch, sinon des grumeaux se forment)
* Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table à feu moyen et inviter les convives à {{i|touiller}} constamment la fondue avec leur morceau de pain.
* Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table à feu moyen et inviter les convives à touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain.


Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un [[Chasselas (cépage)|Chasselas]] tel que du Neuchâtel, du Fendant, un Vully, un vin de La Côte, un Saint-Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.
Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un [[w:Chasselas (cépage)|Chasselas]] tel que du Neuchâtel, du Fendant, un Vully, un vin de La Côte, un Saint-Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.


Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de {{i|pain}} recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce faire, on utilise les épices suivantes : {{i|paprika}}, [[thym]], {{i|cari}}, [[Basilic (plante)|basilic]] et [[cerfeuil]]. Ceci n'est toutefois pas une pratique courante.
Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de {{i|pain}} recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce faire, on utilise les épices suivantes : {{i|paprika}}, {{i|thym}}, {{i|cari}}, {{i|basilic}} et {{i|cerfeuil}}. Ceci n'est toutefois pas une pratique courante.


[[Catégorie:Recettes de cuisine à base de fromage|Fondue moitié-moitié]]
[[Catégorie:Cuisine suisse]]
[[Catégorie:Cuisine suisse]]
[[Catégorie:Recettes de cuisine à base d'alcool]]
[[Catégorie:Recettes de cuisine à base d'alcool]]

Version du 20 mars 2012 à 23:17

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

La fondue moitié-moitié, aussi appelé fondue suisse, est une fondue typique de la Suisse.

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  • Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
  • Mélanger le gruyère et le vin blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
  • Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
  • Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena (délayée dans un peu de kirsch, sinon des grumeaux se forment)
  • Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table à feu moyen et inviter les convives à touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain.

Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un Chasselas tel que du Neuchâtel, du Fendant, un Vully, un vin de La Côte, un Saint-Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.

Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de pain recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce faire, on utilise les épices suivantes : paprika, thym, cari, basilic et cerfeuil. Ceci n'est toutefois pas une pratique courante.