Livre de cuisine/Calçotada

Calçots en train de cuire sur le feu pendant une calçotada.

Calçots et leur sauce.

La calçotada est la façon traditionnelle de manger les calçots, en Catalogne et en Roussillon. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril.

Aux calçotades on ne mange que des calçots (environ une ou deux dizaines par personne) avec leur sauce mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des calçots. Puis on profite des braises qui restent pour cuire de la viande (des côtelettes de porc et de mouton, du lapin, du poulet, de la ventrèche, etc.) et des tranches de pain de campagne grillé. Les boissons typiques sont le vin rouge et le cava (du champagne catalan, justement de la région des calçots).

Préparation

Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas laver les calçots. Les poser en une seule couche sur une grille, directement sur les flammes, feu traditionnellement fait avec des ceps de vigne. Une fois qu'ils sont cuits, on enveloppe les calçots par dizaines dans du papier journal. Ils sont servis dans le papier, à table. On présente aussi des sauce pour les calçots et du vin dans un porró.

Les calçots se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles extérieures carbonisées, puis prendre le calçot par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche.

Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou.

Liens

• Mairie de Valls - Fête de la calçotada
• Information sur les calçots et les calçotades catalanes
• Un web avec information et des offres sur les calçots
• Un blog avec toute l'information sur les calçots