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La '''calçotada''' est la façon traditionnelle de manger les ''[[calçot]]s'', en [[Catalogne]] et en [[Roussillon (géographie)|Roussillon]]. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril. |
La '''calçotada''' est la façon traditionnelle de manger les ''[[calçot]]s'', en [[Catalogne]] et en [[Roussillon (géographie)|Roussillon]]. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril. |
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Aux ''calçotades'' on ne mange que des ''calçots'' (environ une ou deux dizaines par personne) avec leur [[Sauce pour des calçots|sauce]] mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des ''calçots''. Puis on profite des braises qui restent pour cuire de la viande (des côtelettes de porc et de mouton, du lapin, du poulet, de la [[ventrèche]], etc.) et des tranches de pain de campagne grillé. Les boissons typiques sont le [[vin]] rouge et le ''[[Cava (DO)|cava]]'' (du champagne catalan, justement de la région des ''calçots''). |
Aux ''calçotades'' on ne mange que des ''calçots'' (environ une ou deux dizaines par personne) avec leur [[Sauce pour des calçots|sauce]] mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des ''calçots''. Puis on profite des braises qui restent pour cuire de la viande (des côtelettes de porc et de mouton, du lapin, du poulet, de la [[ventrèche]], etc.) et des tranches de pain de campagne grillé. Les boissons typiques sont le [[vin]] rouge et le ''[[Cava (DO)|cava]]'' (du champagne catalan, justement de la région des ''calçots''). |
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Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou. |
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== Voir aussi == |
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=== Articles connexes === |
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* [[Calçot]] |
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* [[Sauce pour des calçots]] |
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=== Liens externes === |
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*[http://www.ajvalls.org/obrepag.asp?web=calsotada&car=cultura2 Mairie de Valls - Fête de la ''calçotada''] |
*[http://www.ajvalls.org/obrepag.asp?web=calsotada&car=cultura2 Mairie de Valls - Fête de la ''calçotada''] |
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*[http://www.altcamp.info/calcotada.htm Information sur les ''calçots'' et les'' calçotades'' catalanes] |
*[http://www.altcamp.info/calcotada.htm Information sur les ''calçots'' et les'' calçotades'' catalanes] |
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*[http://www.calsots.info Un blog avec toute l'information sur les calçots] |
*[http://www.calsots.info Un blog avec toute l'information sur les calçots] |
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{{Portail|alimentation et gastronomie|Catalogne|Pyrénées-Orientales}} |
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[[Catégorie:Gastronomie catalane]] |
[[Catégorie:Gastronomie catalane]] |
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[[Catégorie:Cuisine catalane]] |
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Version du 27 juillet 2012 à 18:10
La calçotada est la façon traditionnelle de manger les calçots, en Catalogne et en Roussillon. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril.
Description
Aux calçotades on ne mange que des calçots (environ une ou deux dizaines par personne) avec leur sauce mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des calçots. Puis on profite des braises qui restent pour cuire de la viande (des côtelettes de porc et de mouton, du lapin, du poulet, de la ventrèche, etc.) et des tranches de pain de campagne grillé. Les boissons typiques sont le vin rouge et le cava (du champagne catalan, justement de la région des calçots).
Préparation
Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas laver les calçots. Les poser en une seule couche sur une grille, directement sur les flammes, feu traditionnellement fait avec des ceps de vigne. Une fois qu'ils sont cuits, on enveloppe les calçots par dizaines dans du papier journal. Ils sont servis dans le papier, à table. On présente aussi des sauce pour les calçots et du vin dans un porró.
Les calçots se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles extérieures carbonisées, puis prendre le calçot par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche.
Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou.