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La sauce pour des calçots est une sauce pour tremper les calçots cuits directement sur le feu aux calçotades typiques catalanes. Il faut ne pas confondre cette sauce avec la sauce romesco.

Ingredients pour 4 personnes

Preparation

Si vous utilisez une nóra sechée (conseillable), il faut la mettre en avance trempée d'eau en un bol pendant 24 heures.

Il faut escaliver les tomates et la tête d'ails à la façon catalane. Pour faire ça pintez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ails avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque legume par separé en papier en aluminium et les faire cuire au four prechauffé fort jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiedeir, puis leur enlever le papier en aluminium et ler eplucher.

Piler en un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter les ails et un peu de sel et piler et melanger l'ensemble.

Frire la tranche de pain en une poele avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser en une assiette et la tremper avec du vinaigre, qui ne doit être pas du balsamic. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant legerement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grande, ou passer la pâte à un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'hile d'olive, sans arreter de piler/mixer et rectifier de sel.

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