Livre de cuisine/Sauce pour calçots

calçots et leur sauce.

La sauce pour des calçots est une sauce pour tremper les calçots cuits directement sur le feu aux calçotades typiques catalanes. Il faut ne pas confondre cette sauce avec la sauce romesco.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates de grappe
• 1 nöra ou une cuillère à soupe de pulpe de nöra
• 1 tête entière d'ail
• 1 tranche de pain
• 100g d' amandes grillées
• 30g de noisettes grillées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 800ml d'huile d'olive vierge extra
• sel

Préparation

Il convient d'utliser une nóra sechée qu'il faudra mettre en avance à tremper dans l'eau pendant 24 heures.

Il faut escaliver les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour faire ça il faut pinter toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis envelopper chaque légume, separé dans du papier aluminium et les faire cuire au four préchauffé fort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.

Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter l'ail et un peu de sel puis piler et mélanger l'ensemble.

Faire frire une tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser dans une assiette et la tremper dans du vinaigre, qui ne doit être pas balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la nöra en deux parties et extraire sa pulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant, continuer au mortier, s'il est assez grand, ou alors passer la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer et rectifier avec du sel.