« Livre de cuisine/Msemmen » : différence entre les versions
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En [[Algérie]], les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter, arrosés de [[miel]] ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. Au [[Maroc]], ils sont largement consommés pendant le [[ramadan]], nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la [[chakhchoukha]] de [[Biskra]], ou la [[rfissa]] au [[Maroc]] (il faudra alors les déchiqueter en petits morceaux). |
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On peut ajouter une farce et cela devient ''mahjouba'' (au pluriel ''m’hajebs''), fine pâte farcie d’un mélange oignons, tomates, piments, fortement épicé et parfumé. |
On peut ajouter une farce et cela devient ''mahjouba'' (au pluriel ''m’hajebs''), fine pâte farcie d’un mélange d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicé et parfumé. |
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{{Portail|gastronomie|Maghreb}} |
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Version du 28 novembre 2010 à 16:02
Le msemmen est un carré de pâte très finement étalée, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte. C'est une spécialité culinaire maghrébine.
Les appellations diffèrent selon les régions et les pays :
- msemmen dans l'ouest algérien (Tlemcen, Oran)
- mtawi dans l'est algerien ( Jijel, Skikda, Annaba )
- semniyette à Constantine
- maarek à Alger
- rghayef à Fès au Maroc
En Algérie, les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra, ou la rfissa au Maroc (il faudra alors les déchiqueter en petits morceaux).
On peut ajouter une farce et cela devient mahjouba (au pluriel m’hajebs), fine pâte farcie d’un mélange d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicé et parfumé.