« Livre de cuisine/Sauce mayonnaise » : différence entre les versions

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* 12 g de {{i|moutarde}} surtout pas ! Sinon cela fait de la rémoulade, comme disait Gilbert en 1934
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La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.

Ingrédients

Préparation

Réalisation d'une mayonnaise en vidéo.
  • Avec un fouet, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde NON !!!!!
  • Laisser reposer 15 min
  • Ajouter sel et poivre puis détendre avec le vinaigre
  • Ajouter quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
  • Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet

Note

  • Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur.
  • Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.

N'oubliez pas la moutarde

Variantes

Mayonnaise sans œufs
Mayonnaise mousseuse
Mayonnaise au raifort
ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que 2 cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.
Mayonnaise à la russe
incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.
Mayonnaise au concombre
râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. l'ajouter à la mayonnaise pure ainsi qu'une 10 g de persil haché, au moment de servir.
Mayonnaise mousseline
battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.
Mayonnaise allégée
ajouter la moitié d'un yaourt nature.


Wikipédia propose un article sur : « Sauce mayonnaise ».

Le Wiktionnaire possède une entrée pour « mayonnaise ».