« Livre de cuisine/Crème au beurre » : différence entre les versions

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Crème au beurre, est une crème à base de beurre et d'œuf sucrée ou salée et/ou parfumée, utilisée à décorer les pâtisserie. Voici une recette d'une crème sucré.

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

8 jaunes d'œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)
Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène

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 ==Préparation==
-*1 Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
+# Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
+# Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)
+# Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
-*2 Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)
+# Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
+# La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
-*3 Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
+# Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène
-*4 Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
-*5 La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
-*6 Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène
 [[Catégorie:Desserts|Crème au beurre]]