« Faire fleurir le sel/Préparation » : différence entre les versions

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Récolter

Au mois d’Août, quand le soleil a asséché les bassins, on peut faire une récolte propre en grattant la couche de sel avec une petite pelle. Le sel récolté est alors blanc et granuleux.

A défaut de récolter soi-même le sel qui servira dans cette opération on peut faire sa fleur de sel avec du gros sel de cuisine déjà stérilisé.

NettoyerSi le sel récolté est constitué de gros cristaux durs et terreux, il peut être débarrassé de la terre avec une brosse douce.DissoudreCe sel n’est pas consommable car il est :- constitué de gros cristaux très durs - pollué par des impuretés qui peuvent contenir des germes dangereux.Il faut donc le dissoudre dans l’eau afin de le filtrer et de l’aseptiser par ébullition. Le sel se dissout dans un volume d’eau égal à 2,7 fois son poids. 0,27 litre pour 100 grammes de sel ! Je mets le sel dans une cafetière de 0.5litre, ajoute progressivement la quantité d’eau, chaude si possible. Pour accélérer la dissolution on tourne l’eau à la main ou avec une spatule dans le récipient. La quantité de sel doit être telle qu'il reste quelques grains de sel après dilution, on atteint ainsi le rapport de saturation .

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 [[Catégorie:Minilivres]]
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+|page=Filtrer et aseptiser |pageText=Filtrer et aseptiser}}
-''Durée de l’ensemble de ces opérations après récolte; nettoyer, dissoudre, filtrer, aseptiser, recueillir la fleur de sel, sécher au soleil ou au four : 2 heures.''
 [[Image:Fleur_de_sel 01.jpg|left|thumb|330px|Sel gratté ]]
 [[Image:fleur de sel 03.jpg|thumb|left|330px|Cristaux très durs à dissoudre]]
 [[Image:fleur de sel 05.jpg|thumb|left|330px|ma cafetère]]
-[[Image:fleur de sel 06.jpg|left|thumb|330px|Les trois filtres]]
-[[Image:fleur de sel 07.jpg|thumb|left|330px|Filtrage]]
-[[Image:fleur de sel 08.jpg|thumb|left|330px|Fin du filtrage]]
-[[Image:fleur de sel 09.jpg|thumb|left|330px|Pressage]]
-[[Image:fleur de sel 10.jpg|thumb|left|330px|Eau saturée filtrée]]
 === Récolter ===
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 Le sel se dissout dans un volume d’eau égal à 2,7 fois son poids. ''0,27 litre pour 100 grammes de sel !''
 Je mets le sel dans une cafetière de 0.5litre, ajoute progressivement la quantité d’eau, chaude si possible. Pour accélérer la dissolution on tourne l’eau à la main ou avec une spatule dans le récipient. La quantité de sel doit être telle qu'il reste quelques grains de sel après dilution, on atteint ainsi le rapport de saturation .
-=== Filtrer ===
-<!--[[Image:fleur de sel 06.jpg|left|thumb|330px|Les trois filtres]]
-[[Image:fleur de sel 07.jpg|thumb|left|330px|Filtrage]]
-[[Image:fleur de sel 08.jpg|thumb|left|330px|Fin du filtrage]]
-[[Image:fleur de sel 09.jpg|thumb|left|330px|Pressage]]
-[[Image:fleur de sel 10.jpg|thumb|left|330px|Eau saturée filtrée]]
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-Le filtrage fonctionne très bien dans 3 filtres à café emboîtés. Verser en plusieurs fois la solution saline brute dans le filtre et presser doucement le filtre pour accélérer l’opération  sans déchirer les filtres.
-; La solution obtenue est suffisamment propre pour réaliser des cristaux de sel blancs.
-=== Aseptiser ===
-Verser la solution saline saturée et filtrée dans une poêle revêtue d’une surface non adhérente.
-Chauffer jusqu’à ébullition pendant quelques minutes. A l’ébullition, diminuer le feu et attendre (10 à 15 minutes) la formation de cristaux à la surface.
-</tt>