« Livre de cuisine/Pâte à pizza » : différence entre les versions
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La '''pâte à pizza''' est une préparation de base |
La '''pâte à pizza''' est une préparation de base, à compléter par les [[Catégorie:recettes de pizzas|recettes de pizzas]]. |
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== Ingrédients == |
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Pour deux pizzas d'environ 35 cm de diamètre : |
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* 300 g de {{ingrédient|farine}} ([[w:Farine#Classification française des farines|type 45 ou 55]] de préférence) |
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* 100 ml d'eau tiède (env. 35°C, c'est-à-dire ni chaud ni froid au toucher) |
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* 85 ml d'eau |
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* {{ingrédient|levure}} : |
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** soit |
** ''soit'' 8 g de levure déshydratée (plus 100 ml d'eau tiède pour la réhydrater) |
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** soit |
** ''soit'' 24 g de levure fraîche |
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* 2 pincées de {{ingrédient|sel}} |
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* 1 petite cuillère de sel (env. 4 g) |
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* Optionnel : 2 cuillères à soupe d'{{ingrédient|huile d'olive|'=oui}} |
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== Préparation == |
== Préparation == |
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Simplifier et réduire le nombre d'étapes |
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# Ajouter petit à petit la moitié de la farine |
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# Saler |
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# Ajouter le reste de farine |
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## Si utilisation de levure lyophilisée, la saupoudrer |
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# Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau |
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# Couvrir avec un torchon humide et laisser monter pendant au moins une heure, à l'abri des courants d'air (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et dans un endroit tiède |
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# Faire un pâton bien fariné, le laisser pointer 60 min sans pétrir |
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# Juste avant d'enfourner, écraser délicatement le pâton pour en chasser l'air mais sans pétrir, l'étaler et déposer la pâte sur une plaque légèrement huilée |
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=== Levure === |
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{{Préparation|À faire : ajouter les instructions en cas d'utilisation de '''levure lyophilisée'''}} |
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Si utilisation de '''levure déshydratée''', il faut d'abord la réhydrater : |
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# Dissoudre la levure déshydratée |
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# Laisser reposer 15 minutes |
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=== Pâte === |
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# Sur un grand plan de travail, former un puits avec la farine |
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# Verser dans le puits : l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche ou réhydratée |
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# Mélanger l'ensemble jusqu'à absorption des liquides |
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# Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser monter : |
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## Pendant au moins une heure (jusqu'à 2 ou 3 jours !) |
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## Dans un endroit tiède (jusqu'à env. 25°C ; par exemple à côté d'un radiateur l'hiver) |
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## Et à l'abri des courants d'air pour éviter la formation d'une croûte (placer éventuellement dans un grand ''tupperware'' fermé) |
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# Pétrir une dernière fois pour homogénéiser la pâte |
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# Diviser la pâte en deux boules, et étaler puis aplatir chacune jusqu'à environ 3 ou 4 mm d'épaisseur |
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=== Notes === |
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== Cuisson == |
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# Préchauffer le four à 250°C |
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# Poser sur une plaque métallique légèrement huilée |
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# Garnir selon la [[Catégorie:Recettes de pizzas|recette de pizza]] préparée |
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# Enfourner à 250°C pendant 10 à 15 minutes |
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== Congélation == |
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# Rouler la pâte sur elle-même, sans appuyer, et |
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## ''soit'' en saupoudrant de farine au fur et à mesure si nécessaire |
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## ''soit'' en l'enroulant en même temps que du [[w:cellophane|cellophane]] |
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# Emballer hermétiquement dans du cellophane |
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# Mettre au congélateur |
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[[Catégorie:Recettes de pizzas|*]] |
[[Catégorie:Recettes de pizzas|*]] |
Version du 14 décembre 2014 à 15:15
La pâte à pizza est une préparation de base, à compléter par les.
Ingrédients
Pour deux pizzas d'environ 35 cm de diamètre :
- 300 g de farine (type 45 ou 55 de préférence)
- 100 ml d'eau tiède (env. 35°C, c'est-à-dire ni chaud ni froid au toucher)
- Levure :
- soit 8 g de levure déshydratée (plus 100 ml d'eau tiède pour la réhydrater)
- soit 24 g de levure fraîche
- 2 pincées de sel
- Optionnel : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Levure
À faire : ajouter les instructions en cas d'utilisation de levure lyophilisée |
Si utilisation de levure fraîche, il suffit de l'effriter.
Si utilisation de levure déshydratée, il faut d'abord la réhydrater :
- Verser 100 ml d'eau tiède dans un verre
- Dissoudre la levure déshydratée
- Laisser reposer 15 minutes
Pâte
- Sur un grand plan de travail, former un puits avec la farine
- Verser dans le puits : l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche ou réhydratée
- Mélanger l'ensemble jusqu'à absorption des liquides
- Pétrir alors énergiquement avec la paume des mains pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle ne se déchire plus quand on l'étire
- Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser monter :
- Pendant au moins une heure (jusqu'à 2 ou 3 jours !)
- Dans un endroit tiède (jusqu'à env. 25°C ; par exemple à côté d'un radiateur l'hiver)
- Et à l'abri des courants d'air pour éviter la formation d'une croûte (placer éventuellement dans un grand tupperware fermé)
- Pétrir une dernière fois pour homogénéiser la pâte
- Diviser la pâte en deux boules, et étaler puis aplatir chacune jusqu'à environ 3 ou 4 mm d'épaisseur
Notes
- Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée
Cuisson
- Préchauffer le four à 250°C
- Poser sur une plaque métallique légèrement huilée
- Garnir selon la préparée
- Enfourner à 250°C pendant 10 à 15 minutes
Congélation
- Rouler la pâte sur elle-même, sans appuyer, et
- soit en saupoudrant de farine au fur et à mesure si nécessaire
- soit en l'enroulant en même temps que du cellophane
- Emballer hermétiquement dans du cellophane
- Mettre au congélateur