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{{Livre de cuisine}}
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[[Fichier:Pizza 8 bg.jpg|thumb|Pâte étalée prête a recevoir la garniture]]
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La '''pâte à pizza''' est une préparation de base.
La '''pâte à pizza''' est une préparation de base, à compléter par les [[Catégorie:recettes de pizzas|recettes de pizzas]].


== Ingrédients ==
== Ingrédients ==

{{Quantité|
Pour deux pizzas d'environ 35 cm de diamètre :
Vérifier les quantités

}}
* 150 g de {{ingrédient|farine}} (type 45 ou moins)
* 300 g de {{ingrédient|farine}} ([[w:Farine#Classification française des farines|type 45 ou 55]] de préférence)
* 100 ml d'eau tiède (env. 35°C, c'est-à-dire ni chaud ni froid au toucher)
* 85 ml d'eau
* {{ingrédient|levure}} :
* {{ingrédient|levure|Levure}} :
** soit 1 petite cuillère de levure fraîche, ou déshydratée
** ''soit'' 8 g de levure déshydratée (plus 100 ml d'eau tiède pour la réhydrater)
** soit 1/2 sachet de levure lyophilisée
** ''soit'' 24 g de levure fraîche
* 2 pincées de {{ingrédient|sel}}
* 1 petite cuillère de sel (env. 4 g)
* optionnel : 2 cuillères à soupe (env. 10 cl) d'{{ingrédient|huile d'olive|'=oui}}
* Optionnel : 2 cuillères à soupe d'{{ingrédient|huile d'olive|'=oui}}


== Préparation ==
== Préparation ==
{{Préparation|
Simplifier et réduire le nombre d'étapes
}}
# Verser l'eau tiède (env. 25°C) dans un récipient
## Si utilisation de levure fraîche, la diluer dans l'eau tiède
# Ajouter petit à petit la moitié de la farine
# Saler
# Ajouter le reste de farine
## Si utilisation de levure lyophilisée, la saupoudrer
# Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ
# Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau
# Couvrir avec un torchon humide et laisser monter pendant au moins une heure, à l'abri des courants d'air (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et dans un endroit tiède
# Faire un pâton bien fariné, le laisser pointer 60 min sans pétrir
# Juste avant d'enfourner, écraser délicatement le pâton pour en chasser l'air mais sans pétrir, l'étaler et déposer la pâte sur une plaque légèrement huilée


== Note ==
=== Levure ===

* Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée.
{{Préparation|À faire : ajouter les instructions en cas d'utilisation de '''levure lyophilisée'''}}

Si utilisation de '''levure fraîche''', il suffit de l'effriter.

Si utilisation de '''levure déshydratée''', il faut d'abord la réhydrater :

# Verser 100 ml d'eau tiède dans un verre
# Dissoudre la levure déshydratée
# Laisser reposer 15 minutes

=== Pâte ===

# Sur un grand plan de travail, former un puits avec la farine
# Verser dans le puits : l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche ou réhydratée
# Mélanger l'ensemble jusqu'à absorption des liquides
# Pétrir alors énergiquement avec la paume des mains pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle ne se déchire plus quand on l'étire
# Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser monter :
## Pendant au moins une heure (jusqu'à 2 ou 3 jours !)
## Dans un endroit tiède (jusqu'à env. 25°C ; par exemple à côté d'un radiateur l'hiver)
## Et à l'abri des courants d'air pour éviter la formation d'une croûte (placer éventuellement dans un grand ''tupperware'' fermé)
# Pétrir une dernière fois pour homogénéiser la pâte
# Diviser la pâte en deux boules, et étaler puis aplatir chacune jusqu'à environ 3 ou 4 mm d'épaisseur

=== Notes ===

* Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée

== Cuisson ==

# Préchauffer le four à 250°C
# Poser sur une plaque métallique légèrement huilée
# Garnir selon la [[Catégorie:Recettes de pizzas|recette de pizza]] préparée
# Enfourner à 250°C pendant 10 à 15 minutes

== Congélation ==

# Rouler la pâte sur elle-même, sans appuyer, et
## ''soit'' en saupoudrant de farine au fur et à mesure si nécessaire
## ''soit'' en l'enroulant en même temps que du [[w:cellophane|cellophane]]
# Emballer hermétiquement dans du cellophane
# Mettre au congélateur



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[[Catégorie:Recettes de pizzas|*]]

Version du 14 décembre 2014 à 15:15

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Pâte étalée prête a recevoir la garniture

La pâte à pizza est une préparation de base, à compléter par les.

Ingrédients

Pour deux pizzas d'environ 35 cm de diamètre :

  • 300 g de farine (type 45 ou 55 de préférence)
  • 100 ml d'eau tiède (env. 35°C, c'est-à-dire ni chaud ni froid au toucher)
  • Levure :
    • soit 8 g de levure déshydratée (plus 100 ml d'eau tiède pour la réhydrater)
    • soit 24 g de levure fraîche
  • 2 pincées de sel
  • Optionnel : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Levure

À faire : ajouter les instructions en cas d'utilisation de levure lyophilisée


Si utilisation de levure fraîche, il suffit de l'effriter.

Si utilisation de levure déshydratée, il faut d'abord la réhydrater :

  1. Verser 100 ml d'eau tiède dans un verre
  2. Dissoudre la levure déshydratée
  3. Laisser reposer 15 minutes

Pâte

  1. Sur un grand plan de travail, former un puits avec la farine
  2. Verser dans le puits : l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche ou réhydratée
  3. Mélanger l'ensemble jusqu'à absorption des liquides
  4. Pétrir alors énergiquement avec la paume des mains pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle ne se déchire plus quand on l'étire
  5. Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser monter :
    1. Pendant au moins une heure (jusqu'à 2 ou 3 jours !)
    2. Dans un endroit tiède (jusqu'à env. 25°C ; par exemple à côté d'un radiateur l'hiver)
    3. Et à l'abri des courants d'air pour éviter la formation d'une croûte (placer éventuellement dans un grand tupperware fermé)
  6. Pétrir une dernière fois pour homogénéiser la pâte
  7. Diviser la pâte en deux boules, et étaler puis aplatir chacune jusqu'à environ 3 ou 4 mm d'épaisseur

Notes

  • Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 250°C
  2. Poser sur une plaque métallique légèrement huilée
  3. Garnir selon la préparée
  4. Enfourner à 250°C pendant 10 à 15 minutes

Congélation

  1. Rouler la pâte sur elle-même, sans appuyer, et
    1. soit en saupoudrant de farine au fur et à mesure si nécessaire
    2. soit en l'enroulant en même temps que du cellophane
  2. Emballer hermétiquement dans du cellophane
  3. Mettre au congélateur