Livre de cuisine/Lapin à la liégeoise

Recette de cuisine traditionnelle de la région de Liège, en Belgique.

Préparation

1. Laisser un lapin coupé en morceaux mariner une nuit dans 1/2 l de vinaigre, 1/2 l d'eau, avec 2 oignons hachés, bouquet garni, sel et poivre,
2. couvrir de farine les morceaux de lapin séchés,
3. rôtir à feu moyen les morceaux dans 50 g de beurre pendant 1 minute,
4. recouvrir le tout de la marinade,
5. ajouter 3 cuillères a soupe de sirop de Liège,
6. laisser mijoter à feu doux une heure,
7. ajouter une dizaine de prunes séchées,
8. servir avec des frites ou des croquettes de pommes de terre, des prunes séchées cuites quelques minutes dans du sucre et légèrement caramélisées, ainsi que de la laitue à la mayonnaise.