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Version du 22 mars 2017 à 15:09
Le lablabi (لَبْلابي) est un plat populaire tunisien à base de pois chiche, de pain et d'une soupe parfumée au cumin.
Le pain est coupé en petits dés et servi dans des bols. Il est arrosé par les pois chiches cuits à l'eau puis assaisonnés et mélangés. On peut ensuite y ajouter des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.
Recette
- Laver les pois chiches (compter 100 grammes par personne)
- Les tremper une nuit dans l'eau (accessoirement avec un sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude)
- Enlever le trop d'eau, y rajouter le jus d'un citron pour que les pois chiches ne noircissent pas
- Faire cuire les pois chiches pour qu'ils deviennent tendres comme pour une purée
- Ne jamais saler pendant la cuisson des pois chiches (qui deviendraient durs)
- Arroser avec le pain coupé en petits dés jusqu'à la limite de l'absoption de l'eau
- Saler et assaisonner avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'harissa
- Garnir accessoirement avec des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli
Catégories :
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de pois chiche
- Recettes de cuisine à base de pain
- Recettes de cuisine à base de cumin
- Recettes de cuisine à base d'olive
- Recettes de cuisine à base de thon
- Recettes de cuisine à base de levure chimique
- Recettes de cuisine à base de citron
- Recettes de cuisine à base d'huile d'olive
- Cuisine tunisienne
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- Recettes sans lactose
- Recettes végétaliennes