Livre de cuisine/Gaufre

Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

Gaufre de Bruxelles

Types de gaufres

On peut trouver plusieurs types de gaufres :

Préparations chaudes:

• La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
• La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
• La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée
• La gaufre à la bière proche des gauffres de Bruxelles, remplaçeant le lait par de la bière, la pâte ne nescessite pas de temps de repos.

Préparations froides:

• La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
• La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.

Gaufrier électrique

Gaufre à la crème glacée et aux framboises

Gaufres aux fruits et gaufres de Liège

Gaufres de Liège

Ingrédients

(Pour 15 à 25 gaufres)

• 1 kg de farine
• 75 g de levure de boulanger
• 5 dl de lait et eau (tempérés)
• 50 g de sucre fin
• 2 œufs
• 500 g de margarine
• 50 g de miel
• 10 g de sel
• un peu de vanilline ou de cannelle
• 3 g de bicarbonate de sodium
• 600 g de sucre perlé (gros)

Préparation

• Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.

• Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.

• Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .

• Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Gauffre à la Bière

Ingrédients

(pour une vingtaines de gauffres)

• 250g de farine
• 125g de sucre
• 10g de levure chimique
• une pincée de sel
• 3 œufs
• 125g de beurre fondu
• 25 ou 33cl de bière (le choix de la bière influence grandement le goût)
• (optionnel) une lichette de fleur d'oranger ou de rhum

Préparation

• Ajoutez les ingrédients dans dans un saladier
  • Commencez par les solides (farine, sucre, sel, levure), mélangez à l'aide d'un fouet
  • Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pate homogène encore composée de grumeaux.
  • Ajoutez par étape la bière pour éviter qu'elle ne mousse de trop, et mélangez à chaque étape puis jusqu'à ce que la pate ne contienne plus de grumeaux.
  • La pâte est prête
• Une fois l'appareil à gauffre chaud, verser la pâte et attendez environs 5 minutes pour la cuisson.

Quelques minutes après la cuisson elles seront croustillantes. Après 1 à 2 jours les gauffres sèchent, il faut donc les conserver dans un support hermétique (boite, papier aluminium ...), elles deviendrons molles, mais seront très bonnes quand même.

Déclinaisons

• 
  Gaufre de Bruxelles
• 
  Gaufre de Liège
• 
  Gaufre de Liège
• 
  Gaufre de Liège
• 
  Galette
• 
  Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel

Voir aussi

• La Basquaise (gaufrette et cône à glace)

Liens externes

• Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)