« Livre de cuisine/Sauce mayonnaise » : différence entre les versions

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== Préparation ==
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[[File:Mayonnaise.ogg|thumb|Réalisation d'une mayonnaise en vidéo.]]
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* Avec un fouet, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.
* Avec un fouet, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
* Laisser reposer 15 minutes.
* Laissez reposer 15 minutes.
* Ajouter sel et poivre puis détendre avec le vinaigre.
* Ajoutez sel et poivre puis détendre avec le vinaigre.
* Ajouter quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
* Ajoutez quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
* Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet.
* Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet.



Version du 30 juin 2018 à 23:58

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La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.

Ingrédients

Préparation

Réalisation d'une mayonnaise en vidéo.
  • Avec un fouet, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
  • Laissez reposer 15 minutes.
  • Ajoutez sel et poivre puis détendre avec le vinaigre.
  • Ajoutez quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
  • Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet.

Note

  • Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur.
  • Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.

Variantes

Mayonnaise sans œufs
Mayonnaise mousseuse
Mayonnaise au raifort
Ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que deux cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.
Mayonnaise à la russe
Incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.
Mayonnaise au concombre
Râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. L'ajouter à la mayonnaise pure ainsi que 10 g de persil haché, au moment de servir.
Mayonnaise mousseline
Battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.
Mayonnaise allégée
Ajouter la moitié d'un yaourt nature.


Wikipédia propose un article sur : « Sauce mayonnaise ».

Le Wiktionnaire possède une entrée pour « mayonnaise ».