« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions
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# Bouillir dans le court-bouillon avec le {{i|vin}} blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge. |
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Hachez bien et mélangez les éléments de la farce. |
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La recette peut être réalisée la veille. |
La recette peut être réalisée la veille. |
Version du 25 août 2018 à 20:31
Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).
Ingrédients
Pour le court-bouillon
- 100 Escargots de Bourgogne (Helix pomatia)
- 1 morceau de lard
- vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Eau, sel, poivre
Pour le beurre d'escargot
- 400 g de beurre
- persil
- Un peu de cerfeuil
- 2 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 petite tranche de lard cru
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
- Bouillir dans le court-bouillon avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
- Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
- Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
- Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
- Servez.
La recette peut être réalisée la veille.
Voir aussi
Catégories :
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de carotte
- Recettes de cuisine à base d'oignon
- Recettes de cuisine à base d'ail
- Recettes de cuisine à base de poivre
- Recettes de cuisine à base de beurre
- Recettes de cuisine à base de citron
- Recettes de cuisine à base de vin
- Plat principal
- Cuisine française
- Recettes de cuisine à base d'escargot