Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine

Temps total estimé de préparation : 50 minutes

==Ingrédients== pour 6 personnes

• 1 pâte à raviole
• 18 langoustines décortiquées,
• 300 gr de chair de crabe effilochée,
• 20 cl de crème liquide,
• 1 blanc d’œuf,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 3 cuillers à soupe d’huile d'olive,
• 1 cuiller à café de baies roses et une autre de thym, sel, poivre du moulin.

Ustensiles spécifiques

• 1 saladier
• 1 roulette à découper
• 1 sauteuse
• 1 casserole

Préparation des ravioles

• Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 gr de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
• Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
• Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.
• Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
• Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

Préparation des langoustines

• Décortiquez les langoustines.
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
• Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
• Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.

Cuisson des ravioles

• Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
• Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud.

Bon appétit !

Voir aussi

• Gastronomie du monde - Recettes aux pâtes alimentaires