« Livre de cuisine/Meringue » : différence entre les versions
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[[Image:Lemon Meringue Muffins 01.jpg|thumb|Muffin meringue citron]] |
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[[Image:FrenchMeringue.jpg|thumb|Meringue « française » italienne]] |
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La '''meringue''' (origine étymologique invertaine, peut-être du [[polonais]] ''murzynka'' : négresse) est une [[pâtisserie]] très légère à base d'un mélange de [[blanc d'œuf|blancs d'œufs]] et de [[sucre]], qu'on fait cuire très doucement. Elle est typique des cuisines française, italienne et suisse, chacune ayant de petites différences. |
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La meringue utilise les propriétés du blanc d'œuf et du sucre. |
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Son invention est attibué au confiseur italien Gasparini qui créa entre 1600 ou 1720 à [[Meiringen]] en [[Suisse]], un dessert qu'il nommat Meringue en déformant le nom du lieu « Meiringen ». |
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En [[allemand]], une meringue se nommé « Baiser » (sauf en [[Suisse]]). Les ''Luxemburgerli'' suisses se nommaient originellement des « Baiser de Mousse ». |
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[[Image:Lemon Meringue Pie 1.jpg|thumb|Tarte au citron meringuée]] |
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Un gateau ou une tarte peut-être meringuée en la recouvrant d'une couche de pâte de meringue. |
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== Recette == |
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=== Ingrédients === |
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==Voir aussi== |
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*[[Sucre#Degrés de cuisson du sucre]] |
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Version du 7 novembre 2006 à 14:33
Ingrédients
- environ 150 grammes de sucre en poudre (ou plus, il y a des meringues à 125 grammes de sucre par blanc)
- 3 à 4 blancs d'œuf
- une pincée de sel
- on ajoute parfois de la vanille, de la noix de coco, de l'amande, du jus de citron etc.
Préparation
Il faut monter les blancs en neige fermement avec la pincée de sel. Ensuite on mélange le sucre et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant. L'essentiel est de ne pas faire retomber les blancs.
La cuisson se fait à four doux (100 °C à 150°C maximum) et dure plus de 30 minutes.
Meringue à l'italienne
Cette préparation permer d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus. On peut également l'utiliser dans les mousses de fruits ou les glaces.
On utilise 1 dl d'eau environ. Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C). Versez alors progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.
