Livre de cuisine/Pasta con le sarde

Recette

Ingrédients

• 500 g de sardines fraîches
• 500 g de bucatini
• 500 g de feuilles et tiges vertes de fenouil
• 50 g de raisin sec
• 50 g de pignons de pin
• 2 oignons moyens
• 3 anchois salés
• 1 sachet de safran
• 4 l d'eau
• huile d'olive
• sel
• poivre

Facultatif :

• tomates

Préparation

cuisson fenouil

1. Placer les feuilles de fenouil dans une casserole d'eau froide ajouter avec autant d'eau pour les pâtes (4 l d'eau pour 500 g)
2. Porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 20 minutes.
3. Égoutter mais gardez l'eau de côté, Hacher le fenouil bouilli.

préparer le raisin sec

1. Faire tremper le raisin sec dans de l'eau tiède pendant une demi-heure au moins.

préparer les anchois

1. Dessaler les anchois, les laver, les sécher
2. Dissoudre les anchois dans une casserole avec une cuillerée d'huile chaude.

préparation de la sauce

1. Retirer la tête, la queue et toutes les arêtes des sardines.
2. Blanchir les sardines dans 1 dl d'huile d'olive extra vierge (une minute par côté), égoutter et réserver.
3. Faire revenir les oignons finement émincés dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés
4. Ajouter le fenouil, les sardines, le raisin sec, les pignons de pin, le sel et le poivre.
5. Cuire à feu doux, en remuant, pour mélanger la sauce.
6. Au bout de 20 minutes environ, ajouter les anchois.
7. Cuire encore 15 minutes en remuant constamment.
8. Ajouter un sachet de safran, dissous dans une cuillère à soupe d'eau de cuisson du fenouil.

cuisson des pâtes

1. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du fenouil.
2. Égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce.
3. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

variantes

1. on peut ajouter de petites tomates dans la sauce
2. des variantes remplacent les anchois par des sardines

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Liens externes

[con le sarde alla siciliana]