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Version actuelle du 29 septembre 2022 à 22:35
Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour le court-bouillon[modifier | modifier le wikicode]
- 100 Escargots de Bourgogne[1]
- 1 morceau de lard,
- vin blanc,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 2 ou 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni,
- Eau, sel, poivre.
Pour le beurre d'escargot[modifier | modifier le wikicode]
- 400 g de beurre,
- persil,
- Un peu de cerfeuil,
- 2 échalottes,
- 5 gousses d'ail,
- 1 petite tranche de lard cru,
- 1 jus de citron,
- Sel, poivre.
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
- Bouillir dans le court-bouillon avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
- Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
- Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
- Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
- Servez.
La recette peut être réalisée la veille.
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
Références[modifier | modifier le wikicode]
- ↑ Voir Helix pomatia sur wikipédia
Catégories :
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de lard
- Recettes de cuisine à base de vin blanc
- Recettes de cuisine à base de carotte
- Recettes de cuisine à base d'oignon
- Recettes de cuisine à base d'ail
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- Recettes de cuisine à base d'escargot