Livre de cuisine/Paris-Brest

Petit Paris-Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème pâtissière pralinée, garnie d'amandes effilées.

Ingrédients

Pâte à choux

• 25 cl d'eau,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 75 g de beurre,
• 150 g de farine,
• 4 + 1 œufs,
• 1 cuillère d'amandes effilées,
• 2 cuillères de sucre glace.

Crème pâtissière pralinée

• 25 cl de lait,
• 3 œufs,
• 50 g de pralin,
• 15 g de farine,
• 15 g de farine de maïs,
• 60 g de sucre.

• 
  Paris-Brest.
• 
  Paris-Brest en forme d'éclair.
• 
  Variante de Paris-Brest avec des fraises.
• 
  Paris-Brest présentés dans une pâtisserie.
• 
  Paris-Brest sauce chocolat.

Préparation

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Verser 25 cl d'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, 75 g de beurre. Dès l'ébullition, retirer du feu.
3. Verser la farine en une seule fois. Mélanger jusqu'à obtenir une boule sèche qui n'adhère pas.
4. Toujours hors du feu, ajouter 4 œufs en les incorporant un à un. Si nécessaire, remettre sur un feu doux pour conserver une pâte qui n'adhère pas à la casserole.
5. Utiliser une poche à douille lisse de 1,5 cm de diamètre pour faire un premier cercle de 20 cm de diamètre avec cette pâte à choux sur une plaque non adhésive. Former un deuxième cercle à l'intérieur et au contact du premier. Un troisième cercle se fera à cheval sur les deux premiers.
6. Battre l’œuf restant et badigeonner la pâte.
7. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
8. Faire cuire 30 minutes environ.

Conseil : la pâte à choux lèvera d'autant mieux qu'elle sera bien refroidie après sa préparation.

Crème pâtissière pralinée

1. Porter le lait à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la farine de maïs et le lait. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant.
4. Hors du feu, incorporer le pralin. Laisser refroidir.
5. Monter les blancs en neige. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre à mi-parcours.
6. Verser les blancs en neige sur la crème. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
7. Au moment de servir, couper la pâte en deux, garnir l'intérieur de crème pralinée. Finir par un saupoudrage de sucre glace.

Conseil : pour un bel effet visuel, garnir la couronne à l'aide d'un poche à douille cannelée.