Livre de cuisine/Tofu à la sichuanaise

Tofu à la sichuanaise

Le tofu à la sichuanaise ou mápó dòufu (麻婆豆腐) est un plat classique épicé de tofu et de viande de la cuisine sichuanaise. C'est un plat savoureux, facile à préparer et piquant.

Ingrédients

• 1 oignon tranché
• un petit morceau de gingembre émincé (environ 2 cuillères à café)
• 1 à 2 cuillères à café de piments séchés et écrasés
• 200 g de viande de bœuf ou de porc haché
• 4 gousses d'ail écrasées
• 500 g de tofu soyeux mou, découpé en cubes
• 2 cuillères à soupe de pâte de soja pimenté (doubanjiang)
• 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vin de riz de cuisine
• 3 à 4 ciboules, coupées en tronçons de 2 cm
• 2 à 3 champignons noirs (facultatif)

Préparation

• Tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes puis émincez-les.
• Sauter l'oignon avec le gingembre et les piments.
• Ajouter la viande hachée et l'ail et laisser dorer.
• Ajouter tous les autres ingrédients, baisser le feu et mijoter pendant 5 à 10 minutes.
• Servir avec du riz parfumé.

Astuces

• Le poivre du Sichuan n'est pas vraiment piquant, il est plutôt anesthésiant. On peut varier les quantités de poivre du Sichuan et de piment.
• On peut remplacer le poivre du Sichuan par un mélange de coriandre et de cumin moulus.
• Il est possible d'ajouter du poivron rouge, de la tomate et des feuilles de coriandre.
• Le tofu peut aussi être remplacé par des haricots.
• Une variante végétarienne consiste à remplacer la viande hachée par du tofu écrasé.

Références

• anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cookbook:Mapo Doufu » (voir la liste des auteurs)