Livre de cuisine/Potée lorraine

La potée lorraine est un plat, appelé aussi potaye, elle réunit viandes et légumes pour les servir en un plat complet : soupe avec tranches de pain grillé, puis légumes surmontés de cochonnailles.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 jarret de porc demi-sel,
• 2 saucisses fumées,
• 100 g de lardons,
• 250 g de haricots blancs,
• 4 carottes,
• 4 navets,
• 4 petits poireaux,
• 6 pommes de terre,
• 1 petit chou frisé,
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 2 cuillerées à soupe d'huile,
• sel et poivre.

Préparation

Préparation :	30 min
Cuisson :	1h50
Attente :	12h

1. Trempez Les haricots dans l'eau froide (12 h).
2. Mettez-les avec le jarret dans un faitout avec l'oignon et le bouquet garni.
3. Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis écumez.
4. Laissez cuire à l'eau frémissante 1h50.
5. Pelez les carottes et les navets.
6. Nettoyez les poireaux, liez-les.
7. Ajoutez ces légumes, les saucisses et les lardons au bout d'1 h de cuisson.
8. Blanchissez les feuilles de chou 2 min dans de l'eau bouillante salée.
9. Épluchez les pommes de terre.
10. Faites-les cuire 20 min.
11. Servez la potée chaude avec les pommes de terre et arrosez de bouillon.