Livre de cuisine/Agneau korma

L'agneau korma est un plat indien.

Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 kg de gigot d'agneau désossé
• 3 gros oignons
• un pot de yaourt
• 1 c. à café de curcuma
• sel
• 5 gousses d'ail
• un beau morceau de gingembre frais suivant goût.
• 2 ou 3 piments rouges séchés
• 4 c. à café de graines de coriandre noir de préférence
• 2 c. à café de graines de cumin
• 1 boîte de lait de coco (250cc? 500cc?)
• 5 clous de girofle
• ½ c. à café de grains de poivre noir
• les graines de 4 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• ¼ c. à café de noix de muscade râpé
• ½ c. à café de graines de moutarde
• ½ c. à café de graines de fenugrec
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de pâte korma (Patak est la meilleure)
• ghee ou huile
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

Préparation : 30 min ; Marinade : 2 h ; Cuisson : 45 min

Préparation

1. Découper le gigot d'agneau en dés de 2 cm environ.
2. Mettre à mariner deux heures minimum avec le yaourt, le sel et le curcuma.
3. Mixer tous les autres ingrédients sauf un oignon jusqu'à obtenir une purée.
4. Faire dorer la viande dans l'huile, puis retirer du feu.
5. Faire revenir le dernier oignon émincé. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
6. Ajouter la viande et mélanger la préparation.
7. Verser le lait de coco et éventuellement la pâte korma.
8. Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
9. Servir garni de coriandre fraîche ciselée et accompagné de riz ou de pain.