Livre de cuisine/Aligot

Aligot

Étape 4 : L'aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.

L'aligot est une préparation culinaire rurale de l'Aubrac, faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tomme fraîche de Laguiole ou de Cantal.

Ingrédients

Pour six personnes :

• 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux,
• 600 g de tomme de fromage fraîche coupée en lamelles,
• 300 g de crème fraîche crue épaisse,
• 2 à 3 gousses d'ail rose épluchées,
• sel,
• poivre du moulin.

• 
  Fromages utilisables pour l'aligot
• 
  Tomme de fromage fraîche

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre et l'ail recouvertes d'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. À la fin de la cuisson, retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple.
3. Portez la crème fraîche à ébullition.
4. Incorporez la crème aux pommes de terre en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Selon le goût, on peut parfumer avec une ou deux gousses d'ail entières écrasées.
5. On peut servir l'aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse de cochon ou simplement avec une salade.

Côte de cochon noir servie avec aligot, salade et sauce au bleu d'Auvergne