Livre de cuisine/Canard à l'orange

Le canard à l'orange est un plat composé de viande de canard arrosée d'une sauce à l'orange.

Recette de base

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 petit caneton de 1,4 kg
• 3 oranges
• 2 verres de vin blanc
• 2 verres de eau
• 50g de beurre
• Sel fin

Préparation et cuisson du caneton

1. Faire revenir le caneton dans une cocotte
2. Jeter la graisse fondue
3. Mettre à fondre le beurre dans la cocotte
4. Mettre à cuire le caneton dans la cocotte
5. Ajouter l'eau et le vin blanc
6. Saler
7. Faire cuire le caneton une 2h10

Préparation et cuisson des oranges

Vers la fin de cuisson du caneton,

1. Peler les oranges et les couper en tranches dans le sens horizontal
2. Cuire légèrement les tranches d'orange à la poêle pendant quelques minutes
3. Servir les oranges en accompagnement du caneton

Variantes

• Le caneton peut être remplacé par un canard de petite taille.
• L'eau peut être remplacée par du bouillon de volaille
• Du poivre peut être ajouté.