Livre de cuisine/Crème catalane
La Crème Catalane (crema catalana en catalan) est un dessert
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'œuf
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, plus 3 pour le caramel
- 1 zeste de citron râpé
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Faire infuser le bâton de cannelle dans le lait et le porter à ébullition.
- Dans une casserole, fouetter ensemble :
- le zeste d'un citron non traité
- le sucre, les jaunes d'œuf
- Incorporer au fouet la farine de façon homogène.
- Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant au fur et à mesure pour ne pas coaguler brutalement la préparation.
- Déposer la casserole sur le feu, faire cuire lentement en remuant bien au fond de la casserole, pour éviter que ça n'attache.
arrêter la cuisson au premier bouillon.
- Verser la crème dans un compotier ou dans des ramequins, laisser refroidir.
- Étaler le sucre sur toute la surface de la crème et brûler avec une tige rougie au feu ou bien sous le grill du four, en surveillant attentivement.
Vin conseillé
[modifier | modifier le wikicode]Un Banyuls.